每年到了冬季，中國南方地區人們會開始着手備製作臘肉。臘肉的製作過程不算難，是時間沉澱下來風味。醃豬肉風乾，去除水分，醃臘肉能保存數月之久，不用放進冰箱，不會變質。
但南方臘肉有地域區分，廣東臘肉臘腸口味甜香，四川臘肉口味麻香，湖南臘肉口味辣香。一段時間轉化，臘肉風味於新鮮豬肉。不變質情況下，臘肉味道是越久越美味。
但很多朋友自家做臘肉會出現、變質現象，這種情況下，臘肉能吃嗎？那些白色、綠色黴菌附着臘肉表面，看起來是實在嚇人了！這種臘肉能不能吃，還是要肉切開。
如果臘肉表面只有少許菌絲，而且大部分是白色，聞起來沒有異味，那麼這種臘肉是可以吃。切開臘肉，你會發現肉顏色是紅色，味道有屬於臘肉醇香，那麼不用擔心，去掉臘肉表面那些菌絲可以了。
延伸閱讀…
1、將臘肉部位切掉，温水將臘肉洗乾，然後白酒洗一次。高度數白酒有殺菌作用，洗過臘肉放置，等到酒精揮發掉，或是乾脆温水將白酒洗掉，臘肉放進微波爐烘烤，或微火烘乾臘肉，可以吃了。
如果你想繼續保存臘肉，乾廚房用紙將臘肉包裹起來，裹上幾層報紙，放置裝有大米米缸子裏，如果家裏有木炭或石灰，可以覆蓋報紙外層。等到有太陽時候，時不時臘肉拿出來翻曬一下。
延伸閱讀…
2、淘米水將臘肉表面的黴斑洗乾，掛太陽下暴曬一天。臘肉表面抹上一層鹽，放在通風地方掛起來曬乾。來説，暴曬加風乾一兩天，臘肉可以吃了。
